Yves Mattagne – Tout Saumon Statut actuel Non-inscrit Tarif 199€ ou 2x100€ Commencer Suivre ce cours Contenu Formation INTRODUCTION DÉCOUPE DU SAUMON CŒUR DE SAUMON DARNE DE SAUMON – Miso DOS DE SAUMON – Espuma huile d’olives, coquillages, cru de fenouil SAUMON EN CARPACCIO – Sauce Harry’s Bar SAUMON EN FISH STICK – Sauce Ponzu TATAKI DE SAUMON TACOS DE SAUMON SAUMON EN TERRE CUITE – Vinaigrette et purée de panais TOURNEDOS DE SAUMON SAUMON CUIT SUR GALET – Flambé whisky Auchentoshan, crémeux de champignons sauvages, pain de campagne